การตีไข่โดยไข่วิปเปอร์เกี่ยวข้องกับการตีไข่อย่างรวดเร็วเพื่อเปลี่ยนความสม่ำเสมอและทำให้โครงสร้างของพวกเขาเป็นของดีอบหรือจานที่คุณกำลังเตรียม ทั้งขึ้นอยู่กับสิ่งที่สูตรเรียกร้องให้ไข่ทั้งหมดเพียงแค่ไข่ขาวหรือแค่ไข่แดงอาจถูกพาไป หลายสูตรรวมถึงการตีไข่โดยเฉพาะอย่างยิ่งไข่ขาวเป็นขั้นตอนสำคัญ
อย่างไรก็ตามสิ่งที่มักจะถูกทิ้งไว้จากสูตรอาหารสำหรับเครื่องครัวคือวิธีการตีไข่เหล่านี้อย่างแม่นยำ ไม่ว่าจะเป็นการตีไข่ขาวสำหรับเมอแรงค์หรือตีไข่ทั้งฟองสำหรับเค้กการเตรียมไข่ของคุณก่อนและการใช้เครื่องมือที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง
1. วางไข่
ตั้งไข่ออกไปที่เคาน์เตอร์ 30 นาทีก่อนที่จะใช้ ไข่จะเอาชนะได้มากขึ้นเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง (68 - 70 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 20 - 25 องศาเซลเซียส)
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงถ้าจำเป็น
ตีไข่ให้ใกล้ตรงกลางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ปล่อยให้ไข่แดงตั้งอยู่ในครึ่งล่างของเปลือกและปล่อยให้ไข่ขาวไหลลงไปในชาม จากนั้นใช้แส้ไข่เพื่อตีไปมาจนกว่าไข่ขาวทั้งหมดจะอยู่ในชาม
3. คำนวณปริมาณไข่สีขาวที่คุณต้องตี
ไข่ขาวของคุณต้องไปถึงยอดเขาที่นุ่มแข็งหรือแข็งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรของคุณ
4. เลือกชามที่สะอาดและสะอาดแก้วทองแดงหรือสแตนเลส
อย่าใช้ชามพลาสติกเพื่อตีไข่ขาว นิกเล็ก ๆ และรอยขีดข่วนในชามพลาสติกป้องกันไม่ให้ไข่ขาวถูกวิปปิ้งอย่างสม่ำเสมอ
5. เลือกบอลลูนที่สะอาดด้วยเส้นใยจำนวนมาก
บอลลูนปัดตีไข่มีหัวขนาดใหญ่โค้งมนซึ่งช่วยให้อากาศเข้าสู่ไข่ขาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ
6. จับตีอย่างมั่นคงและเริ่มตีไข่ขาวอย่างช้าๆ
จับชามด้วยมืออีกข้าง ทำการเคลื่อนไหวแบบวงกลมวนรอบชามประมาณสองครั้งต่อวินาที หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วินาทีไข่ขาวของคุณจะเริ่มดูเหมือนโฟม
7. เมื่อไข่ขาวเป็นโฟมให้เพิ่มครีมทาร์ทาร์
ผลพลอยได้ที่เป็นกรดนี้ของกระบวนการผลิตเบียร์ช่วยเพิ่มความเสถียรให้กับไข่ขาว
8. เพิ่มความเร็วของคุณ
ตีไข่เป็นวงกลมอย่างรวดเร็วต่อไป หลังจากการตีอย่างต่อเนื่อง 2 ถึง 3 นาทีคุณควรสังเกตการเพิ่มขึ้นของปริมาณ
